![]()
Kocken Lotten Lindborg-Suhonen dyker ner bland skålar och kastruller på nyårsaftonsmorgonen.
Det puttrar i kastrullen och doftar gott i Lindborg-Suhonens kök i Gamla stan i Borgå då vi tittar in i direktsändning i God morgon Östnyland.
- Jag har kokat ner rödvin med grönsaker som rödlök, vitlök och morot och svartpeppar. Det blir rödvinssås till i kväll.
Lindborg-Suhonen förbereder en nyårsfest för familj och vänner. För att hinna delta i själva festen istället för att stå i köket startar hon redan på morgonen.
Korv och potatissallad – men inte till nyår
Hur är det med den traditionella nyårsmaten, knackkorvar och potatissallad – brukar familjen Lindborg-Suhonen äta det?
- Vi har nog missat den här traditionen. Vi har nästan alltid ätit havets läckerheter på nyår. Det är mycket plockmat och lite klottigt, och det är ju alltid bra. Man delar med sig på stora fat.
Också familjens två barn få vara med, klottra och pröva sig fram, delta i matlagningen eller bara hålla sällskap i köket.
- Men jag äter gärna knackorv, det är en av min pappas favoriträtter. Han bor halva året i Afrika och när han kommer hem har min syster eller jag fyllt hans kylskåp med korv och potatis.
Och korven, den ska vara köttig, säga ”knack” och sitta fast i en korvkedja - det är riktig korv enligt Lindborg-Suhonen.
Nyårstips till amatörkockar
Hur ska man tillreda en grym potatissallad, då?
I en varm potatissallad drar potatisen i sig mer dressing, tipsar Lindborg-Suhonen. Det allra viktigaste är ändå att använda tillräckligt med syra och salt, också i en krämig salladsdressing. Och färska örter eller lök och god potatis, förstås.
- De rätta förhållandena mellan ingredienserna hittar man bara genom att smaka. På det inverkar vad man själv tycker om, men också hurudana råvarorna är. Man kan ta en liten sats åt sidan på en tallrik och pröva sig fram, så man inte förstör en större sats. Det har jag lärt mig då jag gjort cateringjobb.
Om man vill göra måltiden lite festligare kan man ta till några enkla knep.
Till exempel färger är ett lätt sätt. Soja eller ketchup går riktigt bra – också en kock kan älska ketchup.
- För att göra den sista uppiffningen är färska örter, rödlök, morötter bra. Skaffa också gärna något knaprigt till maten, som ger en ny konsistens och blir fräscht och gott, så man orkar äta hela portionen.
Lindborg-Suhonen nämner stekta lökbitar eller brödsmulor eller färska grönsaker, för att inte tala om bacon funkar också bra.
Hederliga finska rotsaker är perfekta antingen i puréform eller i tunna råa skivor.
Mat för hela slanten
Året har varit fantastiskt men rätt hektiskt. Därför avger Lotten Lindborg-Suhonen ett nyårslöfte att koncentrera sig mer på matlagningen och ta det lugnare. Därför tar hon steget ut ur reklambyrån som hon driver tillsammans med sin make. Det blir mat i olika former på heltid.